https://tube.io18.eu/videos/watch/0d9d2790-d6af-4eed-9fef-181bb3c20806 Mini série - Découvrir Cordon et son art de vivre ! Du lait, du travail et du temps Quelques instants plus tard, je retrouve Albert au laboratoire, devant la cuve à fromage. Dans cette dernière, le lait frais du matin a reçu la présure. En quelques heures, le lait a caillé : il présente dorénavant une texture gélatineuse qu’Albert s’apprête à découper en petits grains. Par étapes successives, Albert s’occupera plus tard de brasser le contenu de la cuve et de pomper le petit-lait. En dernier lieu, les fromages seront moulés, égouttés et salés, avant de rejoindre la cave d’affinage où ils resteront plusieurs semaines. C’est dans cet environnement frais et humide qu’ils développeront de précieuses moisissures, prendront leur texture définitive et sublimeront leurs saveurs. La fameuse tomme de Savoie, par exemple, a la particularité de se recouvrir d’une flore grise que l’on désigne sous le terme de mucor ou « poils de chat » ! Cette croûte typique lui donne sa particularité gustative : les tommes fabriquées par Albert sont notamment connues pour leur goût de noisette et de sous-bois ! Ma petite info en plus La Ferme de l’Abérieux fabrique les emblématiques tommes et raclettes de Savoie, mais aussi du bleu. Les fromages sont vendus sur place dans la boutique de la ferme, ainsi que dans les coopératives des alentours. Mon carnet d’adresse Visite sur réservation préalable auprès d’Albert Bottollier, tél. : 06 76 12 41 67 Ferme de l’Abérieux, 490 chemin du Pont de la Fley à Cordon. Article rédigé par Nelly Orand- ©ScrivaCom Fri, 05 Jun 2026 04:04:04 GMT https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html PeerTube - https://tube.io18.eu https://tube.io18.eu/client/assets/images/icons/icon-1500x1500.png https://tube.io18.eu/videos/watch/0d9d2790-d6af-4eed-9fef-181bb3c20806 All rights reserved, unless otherwise specified in the terms specified at https://tube.io18.eu/about and potential licenses granted by each content's rightholder.